Carne a la brasa sobre teja de barro
Recetas de cocina
Un día de campo en Bronchales y Orihuela del Tremedal improvisando una barbacoa con una teja de barro sobre las brasas.
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Cocinar a la brasa
28/2/2019 - Hace años estaba muy ligado a la zona de Orihuela del Tremedal, tierra noble de Teruel donde por cierto nació Federico Jiménez Losantos. En uno de mis viajes a este pueblo hicimos una excursión por los Montes Universales y decidimos hacer picnic improvisado ya que el día primaveral nos invitaba con buen sol y una temperatura agradable.
Nos acompañaba Sergio, un lugareño bien entrado en edad de Bronchales, pueblo rival por naturaleza de Orihuela del Tremedal, que nos sugirió muy acertadamente hacer un asado en el monte para disfrutar del día. Claro, eso ocurrió en una época de España donde no había prohibiciones, o muy pocas. Hoy en día no se puede hacer fuego ni tan siquiera en la Fuente del Canto, zona idílica de picnic para los turistas.
Volviendo al tema, le comenté a Sergio que no teníamos parrilla para hacer picnic, ni platos, ni nada, a lo que respondió que no hay nada como un asado improvisado. Así que nos dejamos guiar por él, bajamos a Bronchales y en la carnicería compramos un kilo de chuletas de cordero, longaniza de Aragón y medio kilo del mejor jamón serrano que se produce en Teruel. Luego nos dirigimos al horno de leña del pueblo para comprar un pan artesano y por último pasamos por el bar de Tomás para comprar una botella de buen vino de Cariñena, vino aragonés y por ende muy cabezón. De paso le pedimos 5 vasos y un plato, momento en el que yo aproveché para tomar prestado sin permiso un salero. Y partimos hacia el monte. De camino paramos en una vieja casona derruida para coger una teja bien curtida por los años que nos serviría para la barbacoa.
La recta de Bronchales, aunque realmente está en el término de Orihuela del Tremedal, es conocida por ser una carretera rectilínea de varios kilómetros que discurre entre bosques de pinares y se pierde en el horizonte.
Asado sobre teja de barro a la brasa
Por fin encontramos un lugar precioso para preparar la barbacoa en pleno bosque en La Recta de Bronchales, término que no les gusta a los de Orihuela del Tremedal. Hice un gran fuego y en el momento que las llamas empezaron a decrecer coloqué encima de las brasas la teja de barro para que fuera cogiendo temperatura. Una vez bien caliente puse unas hierbas aromáticas silvestres sobre la teja para colocar encima el embutido y las chuletas. Y entre vinos, política e historias del lugar comimos para regresar al bar de Tomás para devolver el plato, los vasos y tomar café. Momento que yo aproveché para reponer con toda discreción el salero que tomé prestado.
A veces no hace falta parrilla ni nada, tan sólo tener imaginación para hacer una barbacoa genial. Ese día bauticé a estas barbacoas como picnic salvajes, que por cierto he repetido mucho en mis viajes por Europa. ► Así hacemos turismo por libre
Así lo disfrutamos y así te lo cuento. - Juan Vte. Santacreu
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