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Cómo cocinar a la brasa

Cocina a la brasa barbacoa BBQ
Foto: Cocina a la brasa en barbacoa Bbq -

Recetas de cocina

Te enseño todos los secretos para cocinar a la brasa y hacer excelentes barbacoas –BBQ- con todas las modalidades

Juan Vte. Santacreu - 19/11/2017 - Sin duda la cocina al fuego de leña o carbón nos evoca épocas pasadas, y no muy distantes en el tiempo, cuando ésta era la única forma de cocinar. Hoy sólo se utiliza el carbón o la leña para preparar ciertas comidas que cocinadas con otros medios quedarían muy pobres. Sirva de ejemplo la Paella valenciana, carne a la brasa o algunas exquisiteces al horno de leña como el cochinillo.

Es cierto que el fuego de leña embadurna de carbonilla las cacerolas y las paellas pero las ventajas que aporta son innumerables. Las brasas, dependiendo del tipo de leña que utilicemos, aportan unos aromas naturales exclusivos y una persistencia calorífica constante, y por si esto fuera poco crean lazos de unión entre los participantes ya que las barbacoas suelen ser motivo de reunión entorno al fuego.

Barbacoas

- Existen varias formas de cocinar al fuego de leña: en barbacoa con la clásica parrilla metálica, en paellero, en teja de barro y directamente sobre las brasas en estado natural. Esta última modalidad la he utilizado mucho en mis barbacoas "salvajes", es decir, barbacoas improvisadas en el campo.


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En los distintos apartados de esta sección te enseño todos mis secretos para hacer una buena barbacoa, cómo encenderla y los aspectos nocivos para nuestra salud que conlleva utilizar el fuego de leña indebidamente.

Juan Vte Santacreu



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